一片龙井茶，香了一座城。
选个阳光明媚的好日子，跷起腿，品品这孕育了一个冬季的灵气，确实有点惬意。杭州人喜欢说“喝茶”为“吃茶”，很有意思。茶不仅能喝，还能吃。杭州名菜龙井虾仁、茶香鸡，正是将茶叶入菜的经典菜式。除了西湖边的龙井，其实很多茶都能入菜。
茶叶入菜的方式一般有四种：一是将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；二是在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；三是将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；四是用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
以茶入菜之西湖龙井
最佳采摘季：清明前后
入菜招式：做茶菜 做茶熏
撒茶粉 做茶汤
色泽指数 ☆☆☆☆☆
营养指数 ☆☆☆☆
味道指数 ☆☆☆☆☆
杭州用茶叶入菜的多是西湖龙井。龙井茶色泽翠美，入菜调色很合适，但味道较清淡，不太入味，所以一般用来做茶汤的比较少，但可以用茶汤做点心。搭配的菜肴口味也比较清淡，比如虾和鸡肉。
另外，按照采茶人的说法，龙井茶是属凉性的，适合与同是凉性的菜肴如海鲜搭配。龙井茶与虾仁的搭配就堪称完美，加上虾仁晶莹通透，龙井茶碧绿青翠，红白相间，口味相合，很招人喜欢。龙井虾仁、茶烤虾……切记要选用新茶，过期的龙井茶颜色泛黄，会破坏菜肴本来的色香味。选用的龙井茶叶也不能过嫩，一般取茶杆的第三片，这样不会马上糊掉，叶片舒展开来，比较大片也很漂亮。
龙井茶苦味不浓郁，还可以将龙井茶磨成粉，做成点心。比如香樟龙鼎楼的龙井茶香饼，味庄的龙井茶香酥，微微带着茶叶的清香。
以茶入菜之云南普洱
最佳采摘季：5月初
入菜招式：做茶汤
色泽指数 ☆☆☆☆
营养指数 ☆☆☆☆☆
味道指数 ☆☆☆☆
普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工制成，在日本、法国、德国、中国香港等国家和地区有“美容茶”、“减肥茶”“益寿茶”之美称。以普洱茶入菜，是近几年兴起的。
相比龙井茶，普洱的茶叶吃起来比较苦涩，所以用其做菜一般只取茶汤。普洱茶色金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮更像红酒，所以做茶汤很适合。普洱茶的保健作用很明显，所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如一道瑶柱养生鳄鱼茶，以瑶柱、鳄鱼龙骨、虫草花为材料，加入普洱茶水和肉汁，一起熬制出来的汤色很纯净，普洱的涩味还可以去腥添香，养生的效果也很不错。
专做云南菜的南诏人家负责人说，其实在云南用普洱做菜的做法并不多见。台湾倒是已经形成了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。记得以普洱入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正，茶叶放得太多，虽然颜色够好看，但茶味过重会掩盖掉食材的味道，还是调成金黄色的汤水较合适。
以茶入菜之花茶
最佳采摘季：参照花期
入菜招式：做茶汤 撒茶粉
色泽指数 ☆☆☆☆☆
营养指数 ☆☆☆☆
味道指数 ☆☆☆☆☆
用花朵做菜吃，听上去就是一件很浪漫的事情。花茶入菜的主题是调色和增香，色泽鲜艳的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡远，回味悠长，不带苦涩，很适合与清淡的菜肴搭配。
一般无毒的花朵都可以入菜，比如白兰花、石榴花、连翘花、金银花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花等，其中茉莉花的清香最受欢迎。
杭州桂语山房就有一道客家茶香焗鳕鱼，做法是将成长于南极的深海鳕鱼浸泡于茉莉花茶中，24小时之后待鳕鱼入味，茉莉花茶的清香已经完全融入，煎好，佐以沙拉。这个搭配和龙井虾仁有点类似，茉莉花茶和鳕鱼的口味都比较清淡，如果将茉莉花茶换成口味重的普洱或乌龙之类的，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
以茶入菜之铁观音
最佳采摘季：5月初
入菜招式：做茶菜
色泽指数☆☆☆☆☆
营养指数☆☆☆☆
味道指数☆☆☆☆☆
铁观音的产地是安徽，苦涩味比较重，不太适合做茶汤。叶片大，一般用来炸后配菜。另外铁观音味道浓郁，做茶熏也适合。铁观音香味比龙井更浓郁，吃的时候拨开叶片，还能闻到较浓的茶叶香味。
因为铁观音颜色比较深，所以配菜的颜色不能太浅，口味清淡的也要小心会串味。桂语山房的客家茶香烤鸭舌，就是用烟熏过的鸭舌，搭配炸过的铁观音，整体颜色很深，而且两者的味道都比较浓，再相互吸收长处，味道上就更胜一筹。
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