动脑筋爷爷 - 風雲工作室

　　福建漳州陈松英：为什么蛋液没煮前像水一样，一煮就会凝固呢？

　　陈松英同学很细心，这个让你感到奇怪的问题，回答起来却非常简单。鸡蛋中含有大量丰富的蛋白质，在温度达到62℃至64℃的时候，蛋白质原来的化学结构就会发生改变，蛋白质就会凝固。至于蛋白质的化学结构为什么会发生变化，又是怎么发生变化的，等你上了中学，在学习化学的时候就会学到了。

　　其实蛋白质会凝固这种现象不止发生在鸡蛋上，在做鱼做肉的时候，鱼和肉里的蛋白质被熬了出来，如果汤很浓，等凉下来的时候就会结成冻，那也是因为里面含有蛋白质。蛋白质的种类很多，因此凝固的温度和凝固所需要的时间也不相同。

　　鸡蛋里所含的蛋白质丰富又优质，营养学家称之为“完全蛋白模式”，又被人们称为“理想的营养库”。你正在长身体，如果可能最好每天吃一个鸡蛋。我还想告诉你，最好是吃煮的鸡蛋。